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盐渍肠衣损坏的原因是什么?如何改进?

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-09-27 16:10

如果你应用过盐渍肠衣,那你应该见过盐渍肠衣损坏的情况发生。是什么原因造成的这种情况呢?我们又该如何做才能避免此类事情的发生呢?

一、盐渍肠衣损坏的原因

根据化学成分分析和扫描电镜及能谱分析结果,可排除水分变化和硫酸根离子超标对肠衣质量的影响。根据副溶血性弧菌检测结果,可排除肠衣发生盐嗜现象导致质量变化的可能。而根据菌落总数检测结果,损坏肠衣的菌落总数严重超标,说明盐渍肠衣环境中存在微生物。当温度适宜时这些微生物迅速生长、繁殖,在生长、繁殖过程中所需养分都来源于肠衣壁,当肠衣壁的组织被微生物吸取养分而遭到破坏时,肠衣就会失去弹性、形成硬块、厚度变薄,在使用过程中出现“破洞”等现象。因此可以判断,储存环境温度的升高使微生物大量繁殖是导致肠衣损坏的主要原因。

二、如何改进盐渍肠衣损坏的发生

(1)重视卫生控制,减少或防止过程污染,保证肠衣质量;

(2)认真执行卫生要求和规范,严格遵守HACCP体系(HACCP表示危害分析的临界控制点,HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系)等有关规定,建立从原料收购、加工、运输等全过程的管理体系;

(3)确定合适的贮藏盐分含量,抑制微生物的生长;

(4)确保储存环境温度,避免因环境温度升高导致微生物大量繁殖。

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