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猪肠衣如何制作

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-12-10 11:32

猪肠衣是用于制造各种腊肠、香肚、火腿肠等食物必需的包装用原资料。长时间以来,用于制造肠衣的资料有的是。是由纤维素浆粕在碱性条件下与二硫化碳反应构成纤维素黄原酸酯钠盐的粘胶浆,然后经过环形喷头将粘胶浆喷入酸性凝结浴中凝结成管状再生纤维素薄膜,经水洗、枯燥,即成肠衣。

猪肠衣出产已阅历了多年,技能老练、本钱相对比较低,但缺陷是胶原蛋白肠衣在口内很难嚼碎,若入胃也不能消化。一般在上菜前需要先行剥去,却又易使包装松懈的腊肠内容物破碎,若包装内容物系奶酪类浆料,则更不能剥去。胶原蛋白肠衣上盘(如奥地利维也纳出名的奶酪肠).因而,我们主张开发一种 胶原蛋白肠衣来替代肠衣。这种胶原猪肠衣的长处是能够食用,在口内咀嚼时和全部蛋白质的口感相似,不用在上盘前剥去。

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